¿Existe una relación entre el color y el gusto? Nos fijamos en dos estudios que tienen relación con esta cuestión.

Un estudio publicado en el Journal of Sensory Studies  encontró que los alimentos se perciben de manera diferente según las características del recipiente.

Betina Piqueras-Fiszman de la Universidad Politécnica de Valencia (España) y Charles Spence de la Universidad de Oxford (Reino Unido) realizaron un experimento con 57 participantes a los que se les pidió que evaluaran muestras de chocolate caliente servidas en cuatro tipos diferentes de vasos de plástico. Las copas eran todas del mismo tamaño pero con diferentes colores externos: blanco, crema, rojo y naranja con blanco en el interior. Encontraron que los participantes calificaron el chocolate caliente en una taza de color naranja o crema para que tuvieran mejor sabor que en una blanca o roja.

 

Percepción de dulzura

La percepción de la dulzura, más que el sabor del cacao, y también el aroma (olor) estaba mucho menos influenciada por el color de la taza, aunque los participantes consideraron que el chocolate era ligeramente más dulce y más aromático en una taza de color crema.

El color del recipiente donde se sirven los alimentos y las bebidas puede mejorar algunos atributos como el sabor y el aroma. No hay una regla fija que establezca que el sabor y el aroma se realzan en una taza de un determinado color o tono. En realidad, esto varía según el tipo de bebida, tipo de alimento, pero la verdad es que, a medida que se produce este efecto, se debe prestar más atención al color del envase, ya que tiene más potencial del que se podría imaginar.

 

 

Recipientes

Estudios previos  también confirmaron el efecto de los recipientes en las características sensoriales de los alimentos o bebidas. Por ejemplo, se prefirió el sabor del limón en latas amarillas al de los refrescos presentados en un color frío como el azul. Las bebidas en recipientes rosados ​​se consideraron más azucaradas. La mousse de fresa presentada en un plato blanco parecía más dulce que en un plato negro. El café en envase marrón se asoció con un sabor y aroma más fuerte.

Un estudio en el Journal of Consumer Research  encontró que el color de una bebida puede influir en las percepciones de cómo sabe más que la calidad o el precio. JoAndrea Hoegg, de la Universidad de Columbia Británica, y Joseph W. Alba, de la Universidad de Florida, modificaron las características de las tazas del mismo jugo de naranja al oscurecerse con colorante para alimentos, endulzar con azúcar o etiquetar con información de marca y calidad.

El estudio encontró que el color del jugo tenía un gran efecto en las percepciones del gusto; los participantes perciben diferencias inexistentes cuando se les dan dos tazas con una oscurecida artificialmente. Sin embargo, el mismo grupo no pudo percibir las diferencias de sabor cuando se les dieron tazas del mismo color con un edulcorante. La marca influyó en las preferencias de las personas para una taza sobre otra, pero etiquetar una marca premium y la otra una marca de tienda barata no tuvo ningún efecto en las percepciones del gusto.

 

Los investigadores explican:

“La discriminación perceptiva es fundamental para la elección racional en muchas categorías de productos que rara vez se examinan en la investigación de los consumidores. La presente investigación investiga la discriminación en lo que respecta a la capacidad de los consumidores para identificar diferencias, o la falta de ellas, entre los estímulos gustativos.

Parece poco probable que los consumidores eviten deliberadamente el gusto por el color como base para la discriminación. Además, los consumidores sucumbieron a la influencia del color, pero se vieron menos influenciados por el poderoso atractivo de la información de marca y precio.

Aquí un gran ejemplo de lo que influye en la percepción.

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